Pasta med løk og sopp | Vegansk oppskrift
Kremet pasta med karamellisert løk og soppstuing
Denne rustikke pastaretten kombinerer søt, karamellisert løk med saftige sopp i en fyldig, kremet saus. En enkel hverdagsmiddag som smaker som den kommer fra et italiensk kjøkken – helt uten animalske produkter.
- 400 g pasta (tagliatelle eller penne)
- 300 g blandede sopp (sjampinjong, østerssopp)
- 2 store løk, i tynne skiver
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss olivenolje
- 200 ml havrekremet eller kokosmelk
- 100 ml grønnsaksbuljong
- 2 ss soyasaus
- 1 ts timian, tørket
- ½ ts sort pepper
- Salt etter smak
- Frisk persille til servering
| Næringsstoff | Mengde | % |
|---|---|---|
| Kalorier | 485 kcal | 24% |
| Protein | 14 g | 28% |
| Karbohydrater | 72 g | 28% |
| Fett | 15 g | 22% |
| Fiber | 6 g | 24% |
| Næringsstoff | Per 100g | % |
|---|---|---|
| Kalorier | 142 kcal | 7% |
| Protein | 4 g | 8% |
| Karbohydrater | 21 g | 8% |
| Fett | 4 g | 6% |
| Fiber | 2 g | 7% |
Fremgangsmåte
- 1Karamelliser løken: Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett løkskivene og la dem steke i 12-15 minutter, rør av og til. Løken skal bli gyllen og søt.
- 2Kok pastaen: Mens løken karamelliseres, kok pastaen i rikelig med saltet vann etter pakningens anvisning. Spar 100 ml av kokevannet før du heller av.
- 3Stek soppen: Skru opp varmen til høy og tilsett soppen i biter. La dem steke urørt i 2-3 minutter for å få fin brunfarge, rør deretter om og stek videre i 3-4 minutter.
- 4Tilsett smak: Senk varmen til middels, tilsett hvitløk, timian og soyasaus. Rør i 1 minutt til hvitløken dufter.
- 5Lag sausen: Hell i havrekremet og grønnsaksbuljong. La det småkoke i 3-4 minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper.
- 6Bland sammen: Tilsett den kokte pastaen i pannen og vend forsiktig. Tilsett litt av pastavannet om sausen er for tykk. Server umiddelbart med frisk persille på toppen.
Tips og variasjoner
- Ekstra umami: Tilsett 1 ss gjærflak (nutritional yeast) for en ostete smak uten meieriprodukter.
- Proteinboost: Rør inn en boks hvite bønner eller kikerter for ekstra protein og fiber.
- Soppvariasjon: Bruk gjerne en blanding av sjampinjong, portobello og shiitake for mer kompleks smak.
- Glutenfritt: Bytt ut vanlig pasta med glutenfri pasta laget av ris, mais eller bønner.
- Friske urter: Topp med frisk basilikum eller rosmarin i tillegg til persillen.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke frosne sopp i denne oppskriften?
Ja, men tin og press ut væske først. Frosne sopp gir mer væske, så du kan redusere buljongen litt. Stekingen tar også lenger tid for å få brunfarge.
Hvor lenge holder restene seg i kjøleskapet?
Pastaen holder seg i lufttett beholder i kjøleskapet i 3-4 dager. Varm opp i panne med litt ekstra plantebasert fløte eller vann for å friske opp sausen.
Kan jeg fryse denne retten?
Denne pastaretten egner seg ikke så godt til frysing, da den kremete sausen kan separere ved opptining. Lag heller sausen separat og frys den, kok så fersk pasta når du skal servere.
Hva er det beste alternativet til havrekremet?
Kokosmelk gir en fyldig konsistens, men litt sødme. Soyakremet eller cashewkremet er også gode alternativer som gir nøytral smak og fin tekstur.
Hvordan får jeg løken skikkelig karamellisert?
Tålmodighet er nøkkelen! Bruk middels varme og rør av og til i 12-15 minutter. Ikke øk varmen for å spare tid – da brenner løken i stedet for å karamellisere.