Vegansk Søtpotet- og Kikert og karristuing

Ingredienser:

For karristuing:

• 2 store søtpoteter, skrellet og kuttet i terninger
• 1 boks kikerter, skylt og avrent
• 1 løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 rød paprika, kuttet i terninger
• 1 gulrot, kuttet i terninger
• 1 boks kokosmelk
• 2 ts karripulver
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts spisskummen
• Salt og pepper etter smak
• Olje til steking

For servering:

• Kokt ris eller naanbrød
• Fersk koriander, hakket (valgfritt)
• Sitronskiver (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Varm opp litt olje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek i ca. 2-3 minutter til de blir myke og gyldne.
2. Tilsett karripulver, gurkemeie og spisskummen i pannen, og rør godt slik at krydderne blander seg med løken og hvitløken. La det steke i ca. 1 minutt til krydderduften frigjøres.
3. Legg til søtpotetterningene, paprikaen og gulroten i pannen. Rør godt for å jevnt fordele krydderne over grønnsakene.
4. Hell kokosmelken over grønnsakene, og rør forsiktig. La det småkoke i 15-20 minutter, eller til søtpotetene er myke og kokevæsken har tyknet.
5. Tilsett kikertene og la dem varmes opp i stuingen i 5-7 minutter.
6. Smak til med salt og pepper etter smak.
7. Server det veganske søtpotet- og kikertkarristuing over kokt ris eller med naanbrød. Pynt med hakket fersk koriander og en sitronskive for ekstra smak.

Dette veganske karristuingen er fullt av smak og kremet tekstur takket være kokosmelken. Det er en perfekt rett å dele på bloggen din, spesielt for de som er interessert i plantebaserte alternativer.