Vegansk suppe

oppskrift på vegansk suppe

Hva passer bedre enn god varm vegansk suppe nå som vinterdagene kommer. Denne oppskriften er kjempegod og veldig enkel å tilberede.

Vanskelighetsgrad: Lett

Total tid: ca 30 minutter

Ingredienser du trenger:

4 gulerøtter
4 poteter
1/2 Swuash
2 løk
6 store tomater
1 kopp bønner
1 kopp linser
1 seleristang
1 spiseskje tomatpure
1-2 spiseskje olivenolje
1-2 grønnssaksbuljong (terninger)

Slik gjør du det:

1. Kutt opp alle grønnsakene i små biter.
2. Varm opp grønnsaksbuljong etter anvisning på pakken
3. Varm opp olje i en stekepanne, tilsett løk seleri og dryss gjerne litt salt og pepper. La dette frese til løken har fått en gyllen brunfarge.
4. Tilsett alle ingrediensene i buljongen. Spe på med vann dersom det er behov for det.
5. Sett suppen på småkok med lokk i 15-20 minutter.
6. Tilsett rikelig med salt og pepper (og ønsket krydder) og nyt suppen!

Vegansk sushi-ris

vegansk sushi ris

For meg som veganer var det spesielt en ting jeg savnet- SUSHI.  Det var kanskje nettopp sushi som gjorde at jeg ble fristet til å jokse litt av og til, helt til jeg fikk vite at du trenger jo ikke sushi for å lage sushiris! Denne sushirisen vil definitivt være en god erstatter for vanlig sushi.

Denne oppskriften tar litt lengre tid enn mange andre, men det er så absolutt verdt det!

Vanskelighetsgrad: Middels

Total tid: 45-50 minutter

 

Ingredienser:

 

Dette trenger du til risen:

  • 1 kopp brun ris / eventuelt vanlig hvit ris
  • 1 spiseskje skrellet og presset ingefær
  • 1 spiseskje olivenolje
  • 2 kopper vann

 

Dette trenger du til dressingen:

  • 2 spiseskjeer riseddik
  • 2 spiseskjeer olivenolje
  • 2 spiseskje rød miso paste
  • 1 1/2 teskje soyasaus
  • 1 1/2 teskje brun sukker
  • 1 1/2 sesamolje

 

 

Dette trenger du til toppingen:

  • 1 teskje olivenolje
  • ca 200g asparges
  • litt salt
  • 1-2 redikk
  • 1 avokado
  • sesam frø
  • nori tang

 

Slik tilbereder du risen: 

Varm olje i en panne og tilsett risen med ingefær, la dette surre sammen i et minutt.  Tilsett vannet og la det koke opp. Nå kan du skru ned temperaturen og sette på et lokk. Risen skal nå trekkes i ca 40-45 minutter.  Mens du venter på dette kan du lage topping og dressing.

Slik lager du toppingen:

Del opp aspargesen i mindre biter. Varm olje i en panne på medium høy temperatur og tilsett aspargesen med litt salt. La dette steke i ca 3 minutter, rør av og til.

Del opp reddiken i mindre biter og sett det til side.

For dressingen:

Miks alle ingrediensene i en bolle.

 

  1. Når risen er ferdig kokt, fordel den i 3 boller. Hell en spiseskje med dressing over hver bolle.
  2. Tilsett 2 spiseskjeer med dressing i bollen med redikkene og rør godt.
  3. Fordel reddikkene og aspargesen i bollene med ris. Del opp avokadoen, og fordel den i hver bolle også.
  4. Hvis ikke dressingen er brukt opp, fordel resten i hver bolle og dryss over sesam og nori.  Nyt det!

 

Om du har prøvd denne retten, eller har noe annet på hjertet – skriv gjerne en kommentar i feltet under!

Veganske pannekaker

pannekaker vegansk oppskrift

Trodde dere at pannekaker måtte inneholde egg og kumelk for å smake godt? La meg forbløffe dere med disse supersunne veganske pannekakene. De smaker dessuten himmelsk!

Ingredienser:

  • 2.5 dl hvetemel
  • 2 spiseskje sukker
  • 1/2 teskje salt
  • 2.5 dl vann
  • 1 spiseskje olje
  • 2 teskje bakepulver

 

Putt mel, bakepulver, sukker og salt i en bolje. Mix vannet og olje sammen i en annen olje og hell det deretter i boljen med de andre ingrediensene.  Mix dette sammen. Det er ikke nødvendig å bruke mixmaster.

Ha middels varme på pannen og hell i pannekakerøren etter eget ønske av størrelse. Vent til overflaten begynner å få en lys brun farge og flipp pannekaken over.

 

Vegansk hummus

vegansk hummus - vegansk mat

Hummus er kjent som en større matrett i midt-østen,  men blir stadig mer populær her i Norge. Det er kjempesunt og kjempelett å lage. Denne Hummusen som jeg nå skal vise dere, tar under 10 minutter.

INGREDIENSER:

  • Ca 400g Kikkerter
  • 3 spiseskjeer med tahini. (masse bestående av malte sesamfrø)
  • 0,6 dl olivenolje
  • 2 1/2 spiseskjeer sitron, gjerne ekstra for smak.
  • 3/4 teskje salt, (anbefalt maldon havsalt. )
  • Et fedd med hvitløk
  • En klype med Cayenne-pepper
  • En kylpe paprikapulver

 

Alt du trenger å gjøre nå, er å putte alle ingrediensene i en mikser. F.eks mixmaster eller blender. Når ingrediesene er fint blandet sammen, er det klart for servering. Du kan gjerne

tilsette mer av en ingrediens dersom du ønsker det.

 

 

Quinoiasalat

Bilderesultat for quinoa salad

Hva i verden er mer sunt enn en klassisk vegansk salat? Denne quinoiasalaten som jeg nå skal vise dere, er proppfull av vitaminer og mineraler kroppen din vil takke deg for.

Først må du lage Vinaigrette

  • 3 spiseskjeer rødvins-edikk
  • 2 spiseskjeer Dijon-senepp
  • 2 spiseskjeer sitron
  • Et fedd med hvitløk
  • 2 teskjeer med lønnesirup
  • 1/2 spiseskje salt
  • Frisk pepper
  • 7 spiseskjeer med olivenolje

Bland sammen disse ingrediensene og pass på at du får en fin konstant blanding. Dette blir Vinaigretten til salaten.

Til selv salaten trenger du:

  • 1 1/2 kopper (300 g) ukokt quinoa
  • 2 ss (30 ml) extra virgin olivenolje
  • 2 kopper  friske erter
  • 2 kopper oppkuttede grønne bønner
  • 2 kopper frisk baby-spinat
  • 1 kopp med oppkuttet squash
  • 1 gulrot
  • 1 renset og oppkuttet rødbete
  • 2 avocadoer
  • 1/2 kopp gresskarfrø

Kok quinoa I en mellomstor kjele, tilsett quinoa sammen med ca 2.5 dl vann. Rør dette godt sammen. Øk varmen til høy og la det begynne å småkoke. Umiddelbart reduserevarmen til middels lav, og dekk med et tettsittende lokk. Kok dette i 13 til 16 minutter, til vannet er absorbert og quinoan er tykk. Ta av lokket og strø quinoa med salt og pepper.

I mellomtiden, rør sammen grønnsakene i en stor stekepanne eller wok, tilsett olivenolje, grønne bønner, erter og squash. Rør og tilsett litt salt. Surr grønnsakene over middels høy varme i ca 10 minutter, til de er møre, men ikke overstekt. Du vil at grønsakene skal være lyse Mot slutten, rør inn spinaten og la det koke i et par minutter før spinaten minker. Slå av varmen. Skrell gulroten og rødbeten, skjær avokadoen.

Rør alt av kokt quinoa sammen med grønnsaksblandingen. Øk varmen til middels og kok til alt er varmet opp. Smak og tilsett med mer salt og pepper om ønskelig. Del quinoa-grønnsaks-blandingen i boller. Topp bollene med gulrot, rødbeter, avokado, og en generøs mengde ristede gresskarfrø. Til slutt, hell Vinaigretten (3-4 ss) på toppen av hver bolle.

Dette vil holde i kjøleskap i et par dager. Vinaigretten holder i 2 uker.  

Dersom du har laget denne retten eller har noen andre spørsmål, skriv gjerne en kommentar i feltet under!