Grønnsaksuppe

Vegan soup

Hva er bedre enn en god varm suppe nå som det er kaldt ute. Denne veganske oppskriften er superenkel og du trenger minimalt med ingredienser.

Vanskelighetsgrad: Superenkel

Total tid: 20 minutter

Du trenger:

  • 1 Stor løk, oppkuttet
  • 3 gulrøtter, oppkuttet
  • 3 seleristrenger, oppkuttet
  • 2 fedd hvitløk, oppkuttet (most)
  • 8 dl vann
  • grønnsaksbuljong
  • 1dl bygg

 

  1. Varm opp vannetn, når det nærmer seg kokepunktet – putt opp i løken. La dette surre i 2 minutter før du legger i hvitløken. Når løken har blitt brunet, legg oppi gulrøtter og seleri, bygg og rønnsaksbuljong.  Skru ned temperaturen og la dette stå i ca 15 minutter. Nyt det!’

 

Vegansk sushi-ris

vegansk sushi ris

For meg som veganer var det spesielt en ting jeg savnet- SUSHI.  Det var kanskje nettopp sushi som gjorde at jeg ble fristet til å jokse litt av og til, helt til jeg fikk vite at du trenger jo ikke sushi for å lage sushiris! Denne sushirisen vil definitivt være en god erstatter for vanlig sushi.

Denne oppskriften tar litt lengre tid enn mange andre, men det er så absolutt verdt det!

Vanskelighetsgrad: Middels

Total tid: 45-50 minutter

 

Ingredienser:

 

Dette trenger du til risen:

  • 1 kopp brun ris / eventuelt vanlig hvit ris
  • 1 spiseskje skrellet og presset ingefær
  • 1 spiseskje olivenolje
  • 2 kopper vann

 

Dette trenger du til dressingen:

  • 2 spiseskjeer riseddik
  • 2 spiseskjeer olivenolje
  • 2 spiseskje rød miso paste
  • 1 1/2 teskje soyasaus
  • 1 1/2 teskje brun sukker
  • 1 1/2 sesamolje

 

 

Dette trenger du til toppingen:

  • 1 teskje olivenolje
  • ca 200g asparges
  • litt salt
  • 1-2 redikk
  • 1 avokado
  • sesam frø
  • nori tang

 

Slik tilbereder du risen: 

Varm olje i en panne og tilsett risen med ingefær, la dette surre sammen i et minutt.  Tilsett vannet og la det koke opp. Nå kan du skru ned temperaturen og sette på et lokk. Risen skal nå trekkes i ca 40-45 minutter.  Mens du venter på dette kan du lage topping og dressing.

Slik lager du toppingen:

Del opp aspargesen i mindre biter. Varm olje i en panne på medium høy temperatur og tilsett aspargesen med litt salt. La dette steke i ca 3 minutter, rør av og til.

Del opp reddiken i mindre biter og sett det til side.

For dressingen:

Miks alle ingrediensene i en bolle.

 

  1. Når risen er ferdig kokt, fordel den i 3 boller. Hell en spiseskje med dressing over hver bolle.
  2. Tilsett 2 spiseskjeer med dressing i bollen med redikkene og rør godt.
  3. Fordel reddikkene og aspargesen i bollene med ris. Del opp avokadoen, og fordel den i hver bolle også.
  4. Hvis ikke dressingen er brukt opp, fordel resten i hver bolle og dryss over sesam og nori.  Nyt det!

 

Om du har prøvd denne retten, eller har noe annet på hjertet – skriv gjerne en kommentar i feltet under!