Vegansk wok med grønnsaker og tofu
Vegansk wok med grønnsaker og tofu – Rask og næringsrik middag
Drømmer du om en rykende varm tallerken full av sprø grønnsaker og perfekt stekt tofu, klar på under 30 minutter? Vegansk wok med grønnsaker og tofu er den ultimate hverdagsretten som kombinerer fantastisk smak med imponerende næringsinnhold. Denne fargerike retten er ikke bare et fryd for øyet – den er også fullpakket med proteiner, fiber og essensielle vitaminer som kroppen din elsker.
Som veganer vet du hvor viktig det er å finne oppskrifter som både metter godt og smaker fantastisk. Denne 100% plantebaserte woken treffer alle de riktige punktene: den er enkel å lage, utrolig tilpasningsdyktig, og passer perfekt til travle hverdager når du trenger noe raskt og næringsrikt. Tofu gir et solid proteinbidrag, mens grønnsakene sørger for at du får i deg et regnbue av næringsstoffer.
Enten du er en erfaren veganer eller bare ønsker å inkludere flere plantebaserte måltider i kostholdet ditt, er denne oppskriften et must i repertoaret. Den passer utmerket sammen med andre retter fra vår samling av vegansk middag, og kan enkelt tilpasses etter sesong og preferanser.
Ingredienser til vegansk wok med grønnsaker og tofu
Til hovedretten:
- 400 g fast tofu, presset og kuttet i terninger
- 2 ss sesamolje
- 1 stk rød paprika, i strimler
- 1 stk gul paprika, i strimler
- 200 g brokkoli, delt i små buketter
- 150 g sukkererter
- 2 stk gulrøtter, kuttet i tynne skiver
- 150 g babymais
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss fersk ingefær, finrevet
- 2 stk vårløk, i skiver
Til woksausen:
- 4 ss soyasaus (bruk tamari for glutenfritt)
- 2 ss risvineddik
- 1 ss lønnesirup
- 1 ss sesamolje
- 1 ts maisstivelse
- 1 ts sriracha (valgfritt, for hete)
- 100 ml grønnsaksbuljong
Til servering:
- 300 g jasminris eller nudler
- 2 ss sesamfrø
- 1 neve fersk koriander
- 1 stk lime, i båter
| Næringsstoff | Mengde | Dagsbehov |
|---|---|---|
| Kalorier | 385 kcal | 19% |
| Protein | 22 g | 44% |
| Karbohydrater | 38 g | 15% |
| — Sukker | 9 g | — |
| Fett | 16 g | 25% |
| — Mettet fett | 2,5 g | 13% |
| Fiber | 8 g | 32% |
| Jern | 4,8 mg | 27% |
| Kalsium | 285 mg | 29% |
| Næringsstoff | Per 100g | Dagsbehov |
|---|---|---|
| Kalorier | 96 kcal | 5% |
| Protein | 5,5 g | 11% |
| Karbohydrater | 9,5 g | 4% |
| — Sukker | 2,3 g | — |
| Fett | 4 g | 6% |
| — Mettet fett | 0,6 g | 3% |
| Fiber | 2 g | 8% |
| Jern | 1,2 mg | 7% |
| Kalsium | 71 mg | 7% |
Slik gjør du det
-
1Forbered tofuen: Press tofuen mellom kjøkkenpapir i minst 15 minutter for å fjerne overflødig væske. Kutt deretter i jevne terninger på ca. 2 cm. Jo tørrere tofuen er, desto sprøere blir resultatet.
-
2Bland woksausen: Visp sammen soyasaus, risvineddik, lønnesirup, sesamolje, maisstivelse, sriracha og grønnsaksbuljong i en liten bolle. Sett til side.
-
3Stek tofuen: Varm opp 1 ss sesamolje i en stor wokpanne eller stekepanne på høy varme. Legg i tofuterningene og stek i 5-6 minutter, snu innimellom, til de er gylne og sprø på alle sider. Ta opp og legg til side.
-
4Wok grønnsakene: Tilsett resten av sesamoljen i samme panne. Begynn med gulrøtter og brokkoli som trenger lengst steketid – ca. 2 minutter. Tilsett deretter paprika, babymais og sukkererter. Wok i ytterligere 3-4 minutter til grønnsakene er sprø-møre.
-
5Tilsett aromater: Lag et lite rom i midten av pannen og tilsett hvitløk og ingefær. Stek i 30 sekunder til det dufter, og rør deretter inn i grønnsakene.
-
6Fullfør retten: Hell sausen over grønnsakene og rør godt. La det hele putre i 1-2 minutter til sausen tykner. Legg den stekte tofuen tilbake i pannen og vend forsiktig slik at alt dekkes av sausen.
-
7Server: Fordel den veganske woken med grønnsaker og tofu over kokt jasminris eller nudler. Topp med sesamfrø, fersk koriander, vårløk og en klemt limebåt for ekstra friskhet.
Tips og variasjoner
For ekstra sprø tofu: Dryss tofuterningene med litt maisstivelse før steking. Dette gir en fantastisk sprø skorpe som holder seg selv etter at sausen er tilsatt. Du kan også prøve å steke tofuen i airfryer på 200°C i 15 minutter for et enda sprøere resultat uten ekstra olje.
Grønnsaksvariasjoner: Denne oppskriften er utrolig fleksibel. Bytt gjerne ut grønnsakene etter sesong og preferanser. Pak choi, sjampinjonger, vannkastanjer, edamame eller spinat fungerer alle utmerket. Nøkkelen er å kutte alle grønnsakene i omtrent samme størrelse for jevn steking.
Proteinvariasjoner: Hvis du ønsker variasjon fra tofu, kan du prøve tempeh, seitan eller edamamebønner. Tempeh gir en nøttaktig smak, mens seitan har en mer kjøttlignende tekstur som mange setter pris på.
Oppbevaring og gjenoppvarming: Oppbevar rester i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm opp i wokpanne eller mikrobølgeovn. Merk at grønnsakene kan miste noe av sprøheten, men smaken holder seg utmerket. Du kan også forberede alle ingrediensene dagen før og ha dem klare i kjøleskapet for en enda raskere middag.
Denne retten passer perfekt sammen med andre