Vegansk ostekake med cashewnøtter
Vegansk ostekake med cashewnøtter – kremete, sukkerfri og uimotståelig
Tenk deg en silkemyk ostekake som smelter på tungen, uten en eneste dråpe melk eller gram ost – det er akkurat det denne veganske ostekaken med cashewnøtter leverer. For alle som har savnet den klassiske, kremete ostekaken etter å ha gått over til et plantebasert kosthold, er denne oppskriften en ren game-changer. Cashewnøtter danner grunnlaget for en fyldig, fløyelsmyk fyllkrem som til forveksling ligner tradisjonell kremost – men som er hundre prosent plantebasert.
Det som gjør denne retten så perfekt for veganere, er at den kombinerer en naturlig søthet med et rikt, nøtteaktig smaksbilde som overgår mange meieriprodukter. Du trenger ingen spesialistutstyr utover en kraftig blender, og ingrediensene er lett tilgjengelige i de fleste matbutikker. Denne oppskriften er 100% plantebasert, fri for raffinert sukker og kan enkelt tilpasses til å være glutenfri. Enten du lager den til et middagsselskap, en bursdag eller bare som en hverdagsluksus, vil denne ostekaken imponere både veganere og ikke-veganere. Utforsk gjerne flere av våre veganske kaker og desserter for mer inspirasjon til plantebasert bakst.
Til bunnen:
- 200 g mandler
- 150 g medjool-dadler, steinfrie
- 3 ss rå kakaopulver
- 2 ss kokosolje, smeltet
- 1 klype havsalt
Til cashewkremen:
- 400 g rå cashewnøtter, bløtlagt i 4 timer
- 200 ml full kokosmelk
- 120 ml lønnesirup
- 80 ml kokosolje, smeltet
- 3 ss fersk sitronsaft
- 2 ts ekte vaniljeekstrakt
- 1 klype havsalt
Til bærtopping (valgfritt):
- 200 g frosne bringebær
- 2 ss lønnesirup
- 1 ss chiafrø
| Næringsstoff | Mengde | Dagsbehov |
|---|---|---|
| Kalorier | 385 kcal | 19% |
| Protein | 8 g | 16% |
| Karbohydrater | 28 g | 11% |
| — Sukker | 18 g | — |
| Fett | 28 g | 40% |
| — Mettet fett | 11 g | 55% |
| Fiber | 3 g | 12% |
| Jern | 3.2 mg | 18% |
| Kalsium | 45 mg | 5% |
| Næringsstoff | Per 100g | Dagsbehov |
|---|---|---|
| Kalorier | 425 kcal | 21% |
| Protein | 9 g | 18% |
| Karbohydrater | 31 g | 12% |
| — Sukker | 20 g | — |
| Fett | 31 g | 44% |
| — Mettet fett | 12 g | 60% |
| Fiber | 3.5 g | 14% |
| Jern | 3.5 mg | 19% |
| Kalsium | 50 mg | 5% |
Slik lager du vegansk ostekake med cashewnøtter
-
1Bløtlegg cashewnøttene: Legg cashewnøttene i en bolle og dekk med rikelig kokende vann. La de stå i minimum 4 timer, eller over natten i kjøleskapet. Dette gjør nøttene myke nok til å bli helt kremete når de blandes. Hell av vannet og skyll godt før bruk.
-
2Forbered formen: Kle en 23 cm springform med bakepapir i bunnen og langs kantene. Pensle lett med litt kokosolje for å sikre at kaken løsner enkelt. Sett formen i fryseren mens du forbereder bunnen.
-
3Lag bunnen: Ha mandlene i en foodprosessor og kjør til de er grovt hakket. Tilsett dadler, kakaopulver, smeltet kokosolje og salt. Kjør til du får en klissete, jevn masse som holder sammen når du klemmer den mellom fingrene. Trykk massen jevnt ut i bunnen av formen, og lag en liten kant oppover sidene.
-
4Lag cashewkremen: Tilsett de bløtlagte cashewnøttene, kokosmelk, lønnesirup, smeltet kokosolje, sitronsaft, vaniljeekstrakt og salt i en høyhastighetsmikser. Kjør på høy hastighet i 3-5 minutter, til kremen er helt glatt og silkemyk. Stopp og skrap ned sidene etter behov. Smak til og juster søthet eller syrighet.
-
5Fyll formen: Hell cashewkremen over bunnen og fordel jevnt med en slikkepott. Bank formen forsiktig i benken noen ganger for å fjerne eventuelle luftbobler. Overflaten skal være helt glatt og jevn.
-
6Frys til fast: Sett kaken i fryseren i minimum 4 timer, helst over natten. Kaken må være helt gjennomfryst for å få den perfekte konsistensen. Dekk med plastfolie etter første time for å unngå at den tar opp lukter fra fryseren.
-
7Lag bærtoppingen: Varm bringebærene i en liten kjele på middels varme til de begynner å bryte ned. Tilsett lønnesirup og chiafrø, rør godt og la småkoke i 5 minutter til den tykner. Avkjøl helt før du fordeler over kaken.
-
8Server og nyt: Ta kaken ut av fryseren 15-20 minutter før servering for å la den tine litt. Løsne forsiktig fra formen, dekorer med bærtopping og eventuelt friske bær eller mynteblader. Skjær med en skarp kniv dyppet i varmt vann for renest mulige snitt.
Tips og variasjoner for din veganske ostekake
Bløtlegging er nøkkelen: For best mulig resultat bør cashewnøttene bløtlegges i minst 4 timer, men over natten gir enda bedre konsistens. Hvis du har dårlig tid, kan du bruke kokende vann og redusere tiden til 1-2 timer, men resultatet blir ikke like silkemykt. Sørg for at blenderen din er kraftig nok – en vanlig stavmikser vil ikke gi samme kremete tekstur.
Smaksvariasjoner: Denne grunnoppskriften er utrolig allsidig. For en sjokoladesmak kan du tilsette 3 ss kakaopulver til cashewkremen. Prøv sitronversjon ved å doble sitronsaften og tilsette revet skall fra én økologisk sitron. Passionsfrukt- eller mangopuré gir en tropisk vri som er fantastisk om sommeren. Du kan også lage en peanøttsmør-variant ved å bytte ut 100g av cashewnøttene med naturlig peanøttsmør.
Oppbevaring: Kaken holder seg i fryseren i opptil 3 måneder når den er godt innpakket. I kjøleskapet holder den 4-5 dager. For beste konsistens anbefales det å oppbevare i fryseren og ta ut porsjoner etter behov. La bitene tine i kjøleskapet i 30 minutter eller på kjøkkenbenken i 15
